★とかち発
新発想レシピ
「豆入り春巻き」
2008年度 奨励賞
横山香さん
金時豆は油を良く吸うので、油の温度を高くして、たくさん油を吸ってしまう前に鍋から取り出すのがコツ。 揚げる油にゴマ油も加えると、香が良くなります。
新発想レシピ
「豆入り春巻き」
2008年度 奨励賞
横山香さん
材料（4人分）
| 金時豆 | 220g |
| 人参 | 1/3本 |
| 長ネギ | 青い部分 から1/2 |
| 椎茸（干し） | 3枚 |
| 竹の子（水煮） | 1/3 |
| 生姜（生） | 小1個 |
| ゴマ油 | 15ml |
| 砂糖 | 30g |
| しょう油 | 30ml |
| だしの素 | 少々 |
| 片栗粉 | 20ccの 水で溶く |
| 小麦粉 | 20ccの 水で溶く |
| サラダ油 | 適宜 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 大判春巻の皮 | 8枚 |
作り方
| 1. | 人参、長ネギ、椎茸、竹の子、生姜を細切りにしゴマ油で炒め、最後に茹でておいた金時豆を入れて混ぜる。 |
| 2. | 1に塩、コショウを入れ、だしの素、砂糖、しょう油を入れからめ、20ccの水で溶いた片栗粉を流し入れ固める。 |
| 3. | 大判春巻の皮で2を入れて巻き、20ccの水で溶いた小麦粉をつけて止める。 |
| 4. | 天ぷら鍋6割のサラダ油に、ゴマ油15mlも入れて熱し、春巻を揚げる。きつね色になったら取り出す。 |
おいしくなるポイント！
金時豆は油を良く吸うので、油の温度を高くして、たくさん油を吸ってしまう前に鍋から取り出すのがコツ。 揚げる油にゴマ油も加えると、香が良くなります。
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